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2022
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06
鎖鮮盒包裝機的應用
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鎖鮮盒包裝機，是使用空氣和柱混合空氣調節更換保存設備。鎖鮮盒包裝機用于降低食品細胞新城的代謝速度，但不需要厭氧反應條件，不需要任何防腐劑和食品添加劑可以對熟食品、新鮮食品的自然保存。
鎖鮮盒包裝機又稱氣調保鮮包裝機或氣調保鮮包裝機，自2007年至2008年在我國研制成功，技術發展迅速。大中型企業基本采用空調新鎖包裝。根據傳動機械化程度，氣調包裝機可分為新鎖包裝機和半自動氣調包裝機，其中新鎖包裝機目前分為鏈式新鎖包裝機和機械手式新鎖包裝機。
近年來，鎖鮮盒包裝機是歐美、日本等發達國家長期開發的產品。實現熟食和生鮮的高效保鮮。上世紀末本世紀初，我國科研人員對氣調保鮮技術進行了跟蹤研究，取得了很大進展。目前國內上海等經濟發達地區生產的鮮鎖包裝機技術與歐美同類產品不相上下，具有更適合國人飲食習慣、性價比高的優勢。
鎖鮮盒包裝機的適用范圍鎖保鮮包裝機是以降低活細胞的有氧呼吸率為前提的。適用于蔬菜、水果、鮮肉、鮮肉、中藥、藥材、海鮮、淡水魚等活體的保鮮包裝，也適用于阻止細菌滋生的蒸肉、烤肉、紅燒肉、醬、湯、炒菜、盒飯等櫻桃制品的保鮮包裝。
熏肉、鹵肉、烤鴨、紅燒肉、扒雞、醬料等熟食在自然晾干、與空氣通過接觸社會條件下可以容易發展受到影響各類有害細菌的感染，規模經濟生產技術企業需要采用真空快速冷卻機使短時間內能夠快速冷卻，然后學生進行氣調保鮮包裝。這樣，不使用沒有任何一種食物防腐劑，就能將鹵制品保鮮期大大延長。
鎖鮮盒包裝機對原包裝箱進行真空，加入一定比例的混合氣體，有效保護包裝食品。鎖式保鮮包裝機是目前大型食品企業、鮮肉、上海等配送企業、大型銷售場所需的食品包裝機械。
為保證上海櫻桃產品新鮮度，鎖鮮盒包裝機主要從三個技術方面入手：1、鮮鎖包裝機采用阻止和消除有害細菌滋生繁殖的方法；2、降低活細胞的好氧呼吸速率，但不能抽真空，避免厭氧反應在改進的氣氛包裝完成后需要0-4次冷藏，這也降低了活細胞的活性并降低了需氧呼吸速率。
果樹/櫻桃/冷卻肉經氣調包裝后，在0-4溫度下冷藏。大部分微生物的生長和繁殖都受到二氧化碳、肉毒桿菌及其他病原菌（例如金上海毒素分泌率）的阻止。鮮肉細胞在有少量氧氣的盒子里保持低有氧呼吸速率，這樣就不會發生厭氧反應，肌紅蛋白也不會變成褐色，新鮮的肉在貨架期間色澤鮮艷，質地柔軟。
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